佛跳墙菜系（佛跳墙菜系的做法）

本文目录一览：

• 1、佛跳墙是哪的菜？
• 2、佛跳墙是哪个菜系 你知道吗
• 3、佛跳墙是哪个菜系
• 4、佛跳墙属于哪个菜系？

佛跳墙是哪的菜？

佛跳墙菜系：

闽菜，福州菜

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

食材原料

干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只

花胶1片

干海参（或市场售水发海参）6条

老母鸡汤1锅

鸭胸肉（或鸭腿肉）1块

火腿肉100g

花菇（或泡好的干香菇）5个

草虾（或河虾）6只

文蛤10个

猪爪1个

鸽子蛋（或鹌鹑蛋）10枚

冬笋1个

瑶柱（或者干贝）1把

五花肉[12]

制作方法

做法一

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参

步骤2

京华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好

步骤3

炒鸭腿猪爪

步骤4

再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放

步骤5

砂锅炖5个小时

步骤6

收汁盛出

步骤7

周围摆上西兰花和鸽子（鹌鹑）蛋，滋补

佛跳墙是哪个菜系 你知道吗

1、佛跳墙菜系：闽菜，福州菜。

2、佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

3、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

佛跳墙是哪个菜系

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

在很多影视题材剧中我们经常会听到“佛跳墙”这个菜肴，看里面的介绍说准备佛跳墙的食材就得几个月，但其味道非常美味可口。那么，佛跳墙是哪个菜系？

详细内容 01

说法一：

据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

02

说法二：

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

03

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

04

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

05

佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

佛跳墙属于哪个菜系？

佛跳墙属于属闽菜系。

它也叫做“福寿全”，还有一个是叫做“满坛香”。据传，唐朝的高僧玄荃，在去往福建少林寺的途中，刚好经过“闽都”福州，夜宿时，由于隔壁是贵官家正在用“满坛香”来招待客人，高僧闻到之后久久不能忘怀，然后便将佛门多年修行弃之，跳墙去享受了“满坛香”，因为而得名佛跳墙。

关于佛跳墙：

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。